吴抄手

今天我们一起来到山城重庆，一起来了解一下川渝特色美食小吃——百年老店吴抄手，看一看它的起源与发展，了解一下它的故事吧~

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吴抄手的历史渊源

上个世纪三四十年代，成都有一家非常有名的面食餐馆，尤以抄手出名，许多吃客品尝后都赞不绝口，念念不忘。更有一些食客冒用吴抄手之名继续经营至今，但是他们和解放前在青石桥享有盛誉的吴抄手没有一点关系，也不知道吴抄手的来龙去脉。

龙门阵86年第六期有一篇香港的食客潘孑农老先生就在他的《梦绕锦城忆游踪》就非常有趣的写到在吴抄手吃鲫鱼面没有鲫鱼大惑不解的有趣情景。（潘孑农：1909—1993.1.28，浙江湖州人，解放前文艺界的著名编剧和导演，抗日名曲《长城谣》的作者之一，白杨出演过他编导的话剧，导演《花开花落》，《街头巷尾》等片，著有《舞台荧幕六十年》文中评论江青“在1930年代之上海，她是一流的话剧演员，二三流的电影明星”）

潘老无比怀念的写道：“吴抄手”还是值得永远怀念的，有次我试要了一碗鲫鱼面，端来后我用筷子在碗里翻江倒海，却始终未见鱼影，我怕当做外行，踌躇着不敢问，可是机智的幺师就看出我的“底”来，幽幽地提醒我：“是啷个的，鲫鱼煨成汤，稀巴烂，味道全在汤里了。”一语道破真相，我恍然大悟，无鱼的鱼面，确实鲜美，我把汤喝得点滴不留，仓皇走出店堂，隐隐还听到幺师们的哄笑。

正宗的吴抄手？

正宗的吴抄手店在青石桥，是吴茂山老人亲自打料掌厨的店，因为用料考究，做工精细，味道卓绝誉满成都。在华兴街还开有分店，是他三弟在那里经营，华新街的锦江剧院解放前也是一个喝茶听戏的场所，叫悦来茶园，戏班子下场后卸完妆也必是吃了宵夜才回家睡觉，川剧名家竞华，（—1999年8月30），打金钱板的周钟兴等这些都是店里的常客，留恋之余将成都名小吃编成唱词：“吴抄手的抄手鸡肉来做，赖汤圆的汤圆尽是油珠珠……”赞不绝口吴抄手的鳝鱼面，担担面，鸡汤抄手、怪味鸡……。

吴抄手以抄手誉盛，实际上经营的面食品种多样，样样都是美味，他的怪味鸡也与四川的传统红油鸡块别有不同，别无他家。

吴抄手在当时的成都极负盛名，后起商家纷纷效应，出现了矮子抄手，龙抄手等。据传龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。

吴抄手之女却大不以为然，毕竟她还知道些底细，据她讲龙抄手的老板确实是边花—独眼龙，原是其三弟开的吴抄手分店的帮工，三弟开店既不管账也不掌灶，一切都由帮工打点，把家传的手艺尽传他人。

现在有些吴抄手，其实就是借的这块招牌：重庆的吴抄手由李文生、陈尚智等五人合伙经营，1952年开业，专营抄手。据该店老厨师辜骏回忆说，吴抄手这块招牌是借来的，因为成都青石桥有一家吴抄手很有名气，为了招徕顾客，就冒名为吴抄手。