均安拆鱼羹

均安拆鱼羹是用以精致的鱼肉为主要的制作食材所完成的地方传统美食，也是鲜美浓郁的可口佳肴，其羹品中的配料也是十分的丰富，成品的汤色也是十分的清淡，入口香醇细致，口感更为鲜香，来上一口更加的令人喜爱，香味更是十足，营养也是极佳，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这均安拆鱼羹的特别之处吧！

均安拆鱼羹

图片由网友“临时拥抱”提供

以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。

制作

1.鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过。

2.起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。

3.待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。

4.丝瓜去皮切丝 。

5.放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。

风味

均安拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。鱼羹的制作在均安已有很悠久的历史，解放前已十分盛行