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綦江萝卜干

舌尖上的农家美味——綦江萝卜干
  • 区域:重庆綦江
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-05 09:25
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今天我们为大家介绍一道重庆市人民舌尖上的农家美味——綦江萝卜干。了解一下它的故事,赶快一起来看看吧!

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舌尖上的非遗味道

綦江,小小的萝卜干承载了太多人的记忆。那咸中带甜、脆里含香的味道留在唇齿之间,是老百姓其乐融融、平安生活的“老味道”,更是大伙抹不去的家乡情。 

冬日晒萝卜干,是老一代綦江人的记忆。咸香爽口的萝卜干,是綦江可以一年吃到头的风味小菜。如今,由东溪镇人民政府申报的《綦江萝卜干制作技艺》被列入重庆市非物质文化遗产名录。萝卜干对于綦江人来说,影响着一代又一代。

綦江萝卜干历史渊源

说到綦江萝卜干,就不得不提起王金安。他是綦江萝卜干制作技艺的第四代传承人。据有清晰普传承记载的历史,綦江萝卜干发源于清光绪时期的王氏家族,距今传承五代,已有130年的制作和加工历史。

王金安于20世纪五十年代,就跟随父母学习家族传统萝卜干制作技艺。2000年退休后,本该休息安度晚年,但他仍对小时学习的萝卜干制作技艺念念不忘,于是充分利用家乡草蔸萝卜作原料,创办红心农产品公司。该公司经营传统技艺萝卜干。从萝卜选材、清洗、切条、风干、拌料、装坛等一系列工艺流程抓起,他指导、传艺骨干人员,使家传萝卜干制作技艺得到有效传承、发展和壮大。

如今,王氏家族的萝卜干制作技艺已传承到第五代王波。20年来,红心农产品公司生产的萝卜干,荣获“后稷奖”、重庆市“名牌农产品”、中国农产品加工业投资贸易洽谈会“优质产品” 等多项荣誉,成为农产品加工特色产品,市场前景广阔,深受消费者喜爱。

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