潮州卤味

潮州卤味是用以独特的卤制的工艺所完成的地方传统美食，也是深得群众所喜爱的风味佳品，其卤味的制作也是十分的讲究，成品完成之后更加的鲜美，入口也是十分的细致丝滑，口感更加的独特，且多吃有很大的益处和功效，下面就由本地屋的小编给大家介绍一下这潮州卤味的特色之处吧！

潮州卤味

图片由网友“生存法则。”提供

在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。 　选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。

制作

其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

风味

可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加潮州卤水的香味和风味。