油豆腐线粉汤

上海作为一个国际化大都市，自然是不缺美食的了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下鲜掉眉毛的油豆腐线粉汤，一起来看看吧~

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油豆腐线粉汤

线粉汤的特点是油豆腐、百叶结煮透入味，内脏下脚酥烂，无腥燥味，线粉软韧滑爽，汤味鲜美清淡，调味讲究，根据各人口味，现配现做现吃。

做油豆腐线粉汤是丁阿兴最拿手的绝活，所用油豆腐是把老豆腐切块油炸而成，线粉要用绿豆粉制成的，另外配上黄豆百叶弯成的百叶结。顾客如果要吃荤的，可选择牛下脚、羊下脚、鸭血等配制的鸭血线粉汤、牛下脚线粉汤和羊下脚线粉汤，不过羊下脚线粉汤要到秋后才有供应，过了年就没有了。

粉汤味道特别好，关键是汤料好。他选用老鸭煲的鸭汤做汤底。用一年以上的土鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，用来煲汤非但不腥而且香气浓，非常适合炖老汤，汤鲜且味美。现在那种圈养的鸭子煲的汤不好吃的。

为了熬出浓郁的汤底，他熬制时有一套讲究的。鸭子腹腔里的血块、筋膜要彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。要冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，将浮于表面的血沫撇干净，直到汤水清澈为止。鸭子性凉，丁阿兴煲汤用的是高度烧酒，不用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。煲汤时姜片也要比别家多放些，这样可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。他的汤底要先用小火煲3个小时，再用大火煲半个小时，然后营业时就一直保持着火候。