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龙凤灌肠

过节、结婚、祭祀等庆典的必备食品。
  • 区域:广西南宁
  • 类型:美食
  • 更新:2022-02-14 14:26
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龙凤灌肠是用以猪肉为主要的灌制工艺所制作完成的地方美食,也是宴席中必不可缺的一道佳品名菜,其此道美味的口感也是香醇无比,入口丝滑细致,口感极为浓郁清香,入口嚼劲十足,且多吃更是具有一定的健胃功效和作用,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这龙凤灌肠的特色之处吧!

龙凤灌肠

龙凤灌肠图片由网友“追风人”提供

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

特色

在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃,它与北京人吃的灌肠完全不同,历史悠久,代代传承,有炸、煎、炒多种做法,食用时加上辣椒、蒜末、姜末,口感美味,深受当地喜爱。在太原地区,有杨记、贾记多家特色灌肠商铺。

风味

一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。

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