笋肉锅贴

笋肉锅贴是扬州江都地区的风味美食，在当地非常有名，味道鲜美，是来扬州旅游不得不吃的一道美食，那么到底怎么样呢？

图片由网友“玩酷的鼓手”提供

笋肉锅贴

笋肉锅贴扬州风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成；色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。

制作方法

原料：面粉500克，鸡蛋3个，瘦猪肉丝500克，白糖25克，冬笋500克，酱油75克，绍酒25克，湿淀粉125克，味精15克，芝麻油50克，花生油1600克

具体步骤

1、冬笋用沸水焯过后切成丝。炒锅加热，加入花生油50克，先将肉丝煸炒后，再投入笋丝、白糖、绍酒、酱油、味精及清水50克，待沸后即用淀粉湿勾芡，最后淋上芝麻油，出锅冷却即成笋肉馅心。

2、将炒锅烧热，用油布抹一层花生油后，继续加温，并不时的转动锅底，使锅边周围均匀受热，待烧至六成热时，取1/10面桨入锅中，随即将锅端起，向四周转动，使面桨摊成直径27厘米，厚薄均匀的圆皮子，待皮子初步成熟时，把锅端离火口，取馅心100克，放在面皮中间铺平。随后四周向内折起，包成20厘米长，10厘米宽的长方形薄块，然后仍把锅端回火上，注入花生油25克，用中火略烘，取出成锅饼坯。

3、锅热加入花生油，烧至六成热，将锅饼坯放入，并不断翻动，不时用热油浇饼坯上面部委，使其充分受热，待炸至金黄色时，捞出沥油即成。

注意事项

1.鲜笋要焯一下水，可以去掉苦涩味。时间不宜太长；

2.面团一部分烫一下，口感比较好；

3.锅贴皮比饺子皮大些，厚度也比饺子皮厚些；

4.包的时候，两头不要封口；

5.一般是锅贴定型后加温水，水里以没过锅贴三分之一为宜，再中小火煎到水干，再继续煎到底部焦黄，口感最好。控制火候不要烧焦