海南酸笋

海南酸笋是万宁市的一个特色蔬菜，用的是当地的麻笋为主要原料，风味独特，味道鲜美，酸爽可口，制作方法也是很简单，是当地的加长菜肴，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色蔬菜吧！

海南酸笋

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海南酸笋是利用野生的刺笋或人工种植的麻笋、玉兰笋切成笋片后，置于容器中经过天然醋酸菌的发酵，便形成具有独特的笋香味的“酸笋”，是一道风味独特的海南名菜。过去，人们普遍认为酸笋是没有营养的，价钱相当低贱，是穷人的家常便菜，如今人们对酸笋的营养价值有了新的认识，已由蔬菜中的“贫民”变为“贵族”。

特点

其最大的特点就是酸，在炮制过程中如果加上盐，则会有酸中带咸的味道，无论是用酸笋单独做菜还是搭配其他食物一起吃都十分开胃，极适下饭。

制作方法

把竹笋切成片状用清水煮去苦水，然后把笋片用水浸泡，放在坛子里，让里面的醋酸菌发酵至酸味。这就是海南特有的酸笋做法。用这种方法制成的酸麻笋、酸玉兰笋叫做“竹笋酸”，制成的酸刺笋叫“刺笋酸”。