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白市驿板鸭

风味独特的特色美食
  • 区域:重庆九龙坡
  • 类型:美食
  • 更新:2022-02-24 15:50
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白市驿板鸭是重庆市九龙坡的一个特色美食,色泽金黄,有着百年的悠久历史,香味浓郁,食用方法也是很多种,味道鲜美,制作方法也是很精细,深受广大群众的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧!

白市驿板鸭

白市驿板鸭图片由网友“空城旧颜°”提供

白市驿板鸭是重庆市的一个非遗品牌,属于重庆白市驿板鸭食品有限责任公司,因产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名,该菜品素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状,色泽金黄,清香鲜美。食法多种多样,蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。

特点

白市驿板鸭已有100多年历史,经腌渍、烘烤等多道工序,精制作而成,腊香可口、余味无穷,系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。

制作工艺

白市驿板鸭选料严格,制作精细,配方独特。这种板鸭是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料,经宰杀、褪毛、去内脏后,曝干水分,再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍,夏 季腌18至20小时,冬季35至40个小时;将腌渍好的鸭子擦去污物,用竹片撑开,进行风干,夏季3至4个小时,冬季约8至10个小时;然后,把谷壳点燃熏烤40至50分钟,烤好后外涂香油,进行包装,即可。由于这种板鸭是半熟品,所以不宜久存,冬季可贮存半月至一个月;伏天只能存放两天左右。

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