辣椒泡鱼

辣椒泡鱼是铜梁的一个特色传统美食，香辣爽口，味道鲜美，用的是草鱼为主要原料，配料丰富，制作方法也是很精细，风味独特，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

辣椒泡鱼

图片由网友“远方远”提供

辣椒泡鱼是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。其特点是香辣爽口，回味略甜。

特点

过年时，鱼也是桌上不可少的一道菜肴。四川、重庆人喜辣，而且总觉得要辣才显得日子红红火火。辣椒泡鱼就是将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞，以及各式各样的大料、小茴、白蔻等调味品制成卤汁，然后将鱼片放入卤汁中烹制。味道香辣爽口，回味略甜。与此类似的菜式还有水煮鱼、红烧鱼、邮亭鲫鱼等等。

制作方法

草鱼治净，取净鱼肉切成片，入沸水锅中氽至八成熟时捞出；取一盛器装入适量冷开水，调入精盐、冰糖、白酒、味精，将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞泡入冷开水中，另将大料、小茴、白蔻用纱布包好，也泡入泠开水中，约5小时后即成卤汁。将鱼片、鲜红辣椒、黄瓜入卤汁中浸泡约30分钟，即可捞出食用。