苕酥糖

苕酥糖是重庆市南岸的一个传统小吃，大小均匀，有着悠久的历史，口感松脆，香甜可口，用的是糯米粉和花生油为主要原料，制作工艺也很精细，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统小吃吧！

苕酥糖

图片由网友“热泪亦寒”提供

苕酥糖为四川省川南一带传统小吃，为长方形块状，底面平整，大小均匀。其历史可上溯到清代中叶，是人们春节常备甜食。后传至重庆，成为消费者喜爱的食品。口味松脆，香甜，苕香味明显。本品可与米花媲美，但有独特的风味。

制作原料

糯米粉20公斤，花生油8公斤，川白糖12公斤，熟芝麻2公斤，苕泥10公斤，饴糖8公斤

制作工艺

1.制粉：将精选的上熟糯米，在80℃的热水中濯浸，打转后即滤起，用布或盖子捂住，至糯米不见明水时，即磨制成粉。

2.制苕泥：红苕洗泥去皮，蒸巴（不能煮），用擦筛擦揉成泥。

3.蒸坯：趁苕泥尚热，将糯米粉与苕泥揉合（糯米粉与苕泥比例为10:5）分成小团后，上笼蒸制2小时左右。

4.舂捣：将蒸好的粉团倒入石碓窝内舂捣，待米粉、苕泥充分融合，检视无颗粒，质细腻时，倒入簸盖内摊平（簸盖内须先撒一层粉或抹一层植物油）晾干。

5.制酥丝：坯子晾干后切成条，分为片，稍微静置以免粘连。然后切成长7厘米左右，火粗细的丝条，再晾至不粘手，能折断时（不宜太干，以免碎裂）即可炸制。炸制时油温160℃左右，下锅至起锅要快，在制品呈黄色，脆而不枯时即滤起，按比例分锅。

6.成型：将川白糖、饴糖加水（水量为川白糖的40%）熬制，糖温在120℃左右端锅。舀出2/3的糖浆后，将酥丝下于锅内拌合。边拌合边淋下舀出的糖浆，淋完为止，拌合均匀。然后装箱（特制的框架，箱内先撒芝麻），压紧，镶边。切成长方形块状，包装为成品。