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提丝发糕

可口的风味佳品美食
  • 区域:重庆江北
  • 类型:美食
  • 更新:2022-03-02 10:11
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提丝发糕是可口的风味佳品美食,也是丝滑细致的佳肴名小吃,糕点的制作也是十分的讲究,食材的搭配也是十分的丰富,成品完成之后十分的松软,绵细清香,口感浓郁甘甜,色泽更加的金黄,且多吃这样的美食更是具有一定的健康作用,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这提丝发糕的制作技术吧!

提丝发糕

提丝发糕图片由网友“ゝ浮沉未央”提供

提丝发糕是一道美味可口的名点,属于川菜系。

制作

1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。

3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

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