垫江酱瓜
以垫江花瓜和麦酱为原料制作而成- 区域:重庆垫江
- 类型:美食
- 更新:2022-03-03 14:37
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垫江酱瓜是腌制的一道可口凉菜,也是值得品尝的佳品名菜肴,其酱瓜的制作食材也是十分的独特,成品腌制之后十分的清香,入口爽脆鲜嫩,味道更加的丝滑纯正,色泽更加的艳丽,且多吃这样的美味更是具有一定的健胃功效和作用,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这垫江酱瓜的特色之处吧!
垫江酱瓜
图片由网友“任由我”提供
以吸入酱汁而膨大。大约两个月后,瓜酱同熟,即为成品。
制作
以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹
特色
此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,促进曲酶分解;瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,交插渗透。瓜体因排卤而收缩。
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