香肚

香肚是用以鲜美的猪肉为主要的工艺制作所完成的美食，也是丝滑细致的美味佳品，香肚的制作食材搭配也是十分的众多，成品油而不腻，口感细致无比，味道也是纯正浓郁，且色泽更加的独特，多吃更是具有一定的健胃作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这香肚的制作技术吧！

香肚

图片由网友“三行情书i”提供

属金陵菜，创于清朝同治年间，制作工艺十分考究，形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之为“小肚”。其肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。

制作

香肚将猪肚拉个小口转搓妥清洗干净,装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜花、大蒜的砣砣肉紧，装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置爱风烟熏处熏干后只要不漏气，放得越久味越香用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。

特色

香肚形似苹果，皮薄有弹力、不易破裂，红白分明、香嫩爽口、略带甜味，与火腿相比，具有独特风味