熟油海椒

熟油海椒是四川省自贡富顺县的一个特色调味料，用的是当地优质的辣椒为主要原料，风味独特，麻辣鲜香，风味独特，配料也很丰富，制作方法也是很精细，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色调味料吧！

熟油海椒

图片由网友“空城少年”提供

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

制作方法

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考川菜世家的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。