香辣兔头

香辣兔头是四川自贡市大安区的一个特色著名菜肴，用的是兔头为主要原料，肉质i细腻，味道鲜美，是当地常见的特色美食，深受当地人的喜爱，风味独特，有着丰富的营养成分，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名菜肴吧！

香辣兔头

图片由网友“西扬”提供

香辣兔头是四川省的一道特色名菜，属于川菜系，兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。

制作原料

兔头三个、在卤水中卤软洋葱、三两、切块、芹菜三两、切段、干辣椒七个、切段、花椒二十余粒、花椒粉一匙、豆瓣酱一大匙、葱三棵、切碎、老姜一小块、切碎、干红葡萄酒两大匙、味精适量。

制作方法

1、先将兔头放卤水中卤软。

2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。

3、下干辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。

5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。