自贡冷吃兔

自贡冷吃兔是一道十分鲜香而又独具地方风味的佳品美食，也是色泽十分艳丽的美味小吃，制作的调味料也是十分的充足，成品完成之后十分的金黄，入口嚼劲十足，口感纯正浓郁，且它的肉质也是丰厚肥美，蛋白质的含量也是十分的丰裕，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这自贡冷吃兔的特色之处吧！

自贡冷吃兔

图片由网友“那傷。眞美”提供

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该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

制作

1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌。

2、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段

3、兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分

风味

自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味