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鳗鲞

一种风干鱼类美食
  • 区域:浙江宁波
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-25 11:45
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鳗鲞其实是海鳗风干后的产物,非常好吃,堪比鸡肉,在当地非常有名,一起和本地屋的小编看看吧!

鳗鲞图片由网友“动情痞子”提供

鳗鲞

新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜,用海鳗制作。每年腊冬,正是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。

当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以“新风”,故而得名。鱼鲞是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞,用鳗鱼制成的叫鳗鲞。

制作方法

1、将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。

2、将腌鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日光晒),约七天左右,待肉质坚实硬结即可食用。

3、食用时,先将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,与熟五花肉共煮,即成“鲞鱼烤肉”,美味可口。在盛器内,为葱、姜、酒,蒸熟,撕碎装盘即成。

注意事项

①必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净,粘液不洗净成菜后便有腥味。

②鳗鱼剖开掏去内脏后不能用水洗,否则会影响鱼肉鲜味。

③腌制时用盐要适量,盐少鲜味不足,盐多影响鲜味。

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