剑门豆花稀饭

剑门豆花稀饭是一道极为可口的地方美食，也是风味十足的佳品小吃，其拌饭的制作食材也是十分的众多，操作的过程也是十分的简单，成品的汤色十分的清淡，入口细致丝滑，口感绵细纯正，馅料更为充足，且多吃这样的佳品更是具有一定的作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这剑门豆花稀饭的特色之处吧！

剑门豆花稀饭

图片由网友“青栀如初”提供

这里的酸菜呢是酸饭必不可少的主料，这种酸菜不同於四川其他地方的咸酸菜，它是纯酸的，菜的原料与咸酸菜一样，只是在制作的时候不加盐就是了。 

制作

工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。制作工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水，把豆腐轻压成块，用力划成方块，掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳

风味

由于豆花稀饭制作程序多，又很讲究，平0们多煮“甜浆饭”，也叫豆浆稀饭，豆浆稀饭做起来比较简单：将侵泡一夜的黄豆在青石磨上磨成浆，煮沸后，舀去泡沫，下米下豆，米熟即香甜，根据喜好可放少许酸菜，便成可口稀饭。