酸菜
酸菜是剑阁人传统饮食习惯- 区域:四川广元
- 类型:美食
- 更新:2022-03-09 12:57
- 网友“浅笑ヽ微凉”分享
酸菜是用以研制的工艺制作所为暗沉的可口小吃,也是菜品中较为独特的优质佳品,特也是开胃的名菜系类,制作的食材也是十分的丰富,成品制作完成之后十分的清香,入口细致丝滑,嚼劲十足,味道更加的鲜美,且多吃这样的佳品更是具有一定的作用,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酸菜的风味之处吧!
酸菜
图片由网友“浅笑ヽ微凉”提供
在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似现在的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久
制作
活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等,洗净切碎,煮至八九成熟,捞置缸内压紧,盖覆一层老酸菜,密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了(半月或一月),菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后,取出晒干即成,食时用热水侵泡后下锅。
风味
酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代传入朝鲜半岛。
四川广元最新特产
您可能对下列酸菜也感兴趣
- 网站声明: 本站《酸菜》由"浅笑ヽ微凉"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。