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保宁压酒

历史悠久的传统名酒
  • 区域:四川南充
  • 类型:美食
  • 更新:2022-03-08 17:42
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保宁压酒是四川南充阆中市的一个特色传统名酒,有着悠久的历史,用的是百余种中药材,风格独特,有着滋补、抗衰老的作用,香味浓郁,风味独特,深受广大群众的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统名酒吧!

保宁压酒

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保宁压酒是阆中所独有的传统名酒,已有300多年的历史。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成,将这种酒曲放入浸蒸的原粮(主要是红高梁)里,经过固体发酵,获得压酒基础酒。60度以上的基础酒,再配以冰糖、花粉等,用陶缸封装藏入自然保持一定温度的土窖里,这就是“压”,压藏一年以后方可出窖开缸,这时缸里原先60度以上的酒,只有26度左右,并变成半透明的琥珀色,酒味甜美柔和,回味绵长,不饮酒的人也可举杯。保宁压酒含17种氨基酸和丰富的维生素,有滋养身体、抗衰老等作用。

特点

保宁压酒,又名“陈年压酒”,采用多味中药制曲,历经103道工序,经两次提料,两次发酵精酿而成。

保宁压酒风味独特,甜美柔和,回味绵长,香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜;它似果子酒,又比果子酒纯正。它有果子酒的色味,醪糟的醇香,淡甜中微带一点酸味。也许是“压”的缘故,它的后劲很足,贪杯者不能过量。酒体呈琥珀色、半透明,自然天成,具有特殊的密醇香、无异味。酸甜适度、口感醇和、酒质爽口,独具一格。

制作工艺

保宁压酒制作工艺独特,采用百余种名贵中药,如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白扣等制成酒曲,以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料,将药曲放入浸蒸的原粮里,经过固体发酵后,获得压酒母糟,再用普通酒曲,加入适量母糟,与浸蒸后的粮食发酵,获得压酒基础酒,然后配以冰糖、花粉等,用瓦缸装酒入窑,保持一定温度,存入一年,出窑开缸,便成为压酒。正是由于这一“压”,原先60度左右的基础酒,入窑一到三年后,出窑开缸时,就变成26度左右的低度酒;而且,不加任何颜色,自然变成半透明的琥珀色。

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