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送子来凤桥

肉质酥嫩脱骨的送子来凤桥
  • 区域:浙江嘉兴
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-25 11:45
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浙江省有山有水,勤劳的浙江人民自然创造出不少美酒佳肴了。那么,这里到底都有哪些美食呢?今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下肉质酥嫩脱骨的送子来凤桥,一起来看看吧~

送子来凤桥图片由网友“少年情い”提供

送子来凤桥

这送子龙蹄,在西塘人心中,有一个美丽的传说。

传说在明代时期,西塘有一个富商,生意顺风顺水,妻子美丽贤惠,但婚后两人一直没有子嗣,颇为苦恼。后得一道人指点,要富商多行善举,必得善报。

于是富商命人修路建桥,以便众人。在建一座三孔石板桥时,天宫仙鸟凤凰停歇桥边,被人们视为祥瑞之兆。而这名富商也于当年喜得贵子,他就将这座桥取名为“送子来凤桥”。

富商在得子喜庆之时大摆宴席,其间一道主菜,即“蹄子”。自此,凡方圆各地在婚嫁喜庆、乔迁新居、家人团聚时,均以此菜作为主菜,意为早得贵子,团圆吉祥。而“送子来凤桥”几经修缮,现在静卧于千年古镇西塘朝南埭。

送子龙蹄又名走油蹄膀,制作工艺独特,对食材和烹饪都有一定的要求。在选材上要求选用肥瘦比例均衡的后蹄髈,肥膘的比例直接影响走油后的外观及口感。

在选好符合要求的蹄髈后,洗净去除毛和杂质,放入沸水中,chāo焯水后,冷却至温热,在蹄髈上抹上特制麦芽糖,入油锅,炸。走油后的蹄髈,还需放入水中洗去油沫杂质。

完成上述步骤后,入锅进行烹饪。经过数小时的旺、文火的反复烹饪,送子龙蹄才能惊艳出锅!一道美味的送子龙蹄,色泽鲜亮,皮糯肉香,肥而不腻,酥而不烂,咬上一口肉汁鲜美,齿颊留香。

繁复精准的烹饪过程,似乎与孕育生命的过程遥相呼应,同样需要付出无限的心血与最纯粹的爱意。

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