杨庙雪菜

浙江省有山有水，勤劳的浙江人民自然创造出不少美食了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下鲜嫩、香脆、口味独特的杨庙雪菜，一起来看看吧~

图片由网友“君临”提供

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杨庙雪菜

胃口不大好的时候，你可能会想到吃点咸菜开开胃。在嘉兴，最普遍的咸菜是雪菜和榨菜，嘉兴种雪菜最多的地方在嘉善的杨庙，杨庙雪菜历史悠久，差不多跟《西游记》的历史一样，今天的嘉兴滋味，我们来说说杨庙雪菜。

雪菜是芥菜的一个变种，又叫雪里蕻，九头芥。冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的叫冬菜。我们嘉兴基本上是冬菜。冬季下大雪的时候，雪深，诸菜冻死，此菜独生。在大雪里面，只有雪菜能生存下来，在冬季生长的，所以叫雪菜。

嘉兴的雪菜产地，以杨庙最为有名。杨庙雪菜已经有五百多年历史。这里原本是嘉善县的一个乡，后来并进了天凝镇。过去主要是杨庙西片几个村在种，种在旱地上，1983年以后，逐渐扩大到田间种植，上世纪八十年代末到九十年代初，种植面积一度达到一万多亩。当地农民家家户户种雪菜，腌雪菜。

芥菜一般要通过腌制后，把辛辣的东西腌制掉，腌制后，就没有那种辛辣味。所以吃起来比较鲜，比较脆。新鲜的菜有点苦涩的。

杨庙雪菜有两个品种，一种是常规品种，一种是鸡冠菜。相对来说，鸡冠菜产量低，但品质更好。