干烧鱼

干烧鱼是四川内江市威远县的一个传统菜肴，味道鲜美，用的是鲤鱼为主要原料，风味独特，配料丰富，制作方法也是很精细，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

干烧鱼

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大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜，系世界着名的国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。

制作原料

主料：鲤鱼一尾配料：猪肉丁、辣椒丁、香菇丁、笋丁。

调料：豆瓣酱、辣椒油、葱姜末、酱油、香油、盐、味精、白糖。

制作方法

将鱼初步加工后，两面打上双十字花刀，入油锅炸至两面发硬。另起锅下底油，投入各种调配料稍煸，加清汤，调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟，收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。