峨眉糕

峨眉糕是糕点中较为独特的佳品小吃，也是可口的风味美食，糕点的制作运用也是十分的独特，成品的色泽更加的金黄，十分的软糯可口，甘醇清香，馅料也是十分的丰富，种类更为繁多，且来上一口十分的令人喜爱，也是无比的令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这峨眉糕的特色之处吧！

峨眉糕

图片由网友“浅蓝淡雅ぴ”提供

图片由网友“浅蓝淡雅ぴ”提供

最初峨眉糕以红糖、糯米为原料，名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进，采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉，加红糖制成，改名黄豆糕，成为峨眉名产

特点

峨眉糕又名白糖糕，是四川地区糕类美食，其外形整齐，呈条方形，色泽洁白、酥松绵软、粉质细腻、滋润细软，入口即化，清香蜜甜

工艺

1.选米、淘米、炒米：将大糯米过筛，选用颗粒饱满，大小均匀的糯米，用温水淘洗干净，除去浑水和杂质，放在70—80℃的热水中浸泡至透心。捞出滤干后，将糯米拌砂用旺火炒制，炒成虾子背形和微黄色即可。

2.磨粉：用磨子把炒米磨成细粉，一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时，每天翻两次，使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。

3.提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起锅倒入搅拌机，加入少量化猪油搅拌，搅至糖料翻砂，呈稠糊状时，置于板上。冷却回性后即可使用。