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彭山甜皮鸭

风味独特的特色美食
  • 区域:四川眉山
  • 类型:美食
  • 更新:2022-03-21 16:00
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彭山甜皮鸭是四川眉山市彭山区的一个特色美食,有着悠久的历史,用的是当地的土仔鸭为主要原料,制作方法也是很考究,风味独特,不肥不腻,深受广大食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧!

彭山甜皮鸭

彭山甜皮鸭图片由网友“彩色的づ梦”提供

甜皮鸭,又称贡鸭,起源于四川省眉山市彭山区,沿用的是清朝御膳工艺。彭山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭,辅料考究,采用传统工艺精制而成,不肥不腻。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。 卤鸭色泽红亮、人口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱、自创的“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等声名鹊起,卤品供不应求。

制作原料

主料:土鸭子1只(约 1500克)

辅料:生姜,大葱,精盐,饴糖,冰糖,料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量

制作方法

1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。

四川眉山最新特产

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