峨眉豆腐脑

峨眉豆腐脑是四川乐山市峨眉山市的一个特色小吃，配料丰富，香味浓郁，风味独特，制作方法也是很精细，用的是骨汤为当地，是当地常见的特色美食，很受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

峨眉豆腐脑

图片由网友“尐嘴゛親親”提供

峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃，它是将骨头汤加调料熬制。食用豆腐脑时，先用勺打成薄片，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。只放佐料的，称为“素豆腐脑”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”；加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”；加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”。

制作原料

主料：猪骨汤、豌豆淀粉（芡粉）、豆花、红苕粉条、大头菜粒（或者四川榨菜）、粉蒸牛肉、牛肉红烧汤汁（或者酥肉粒、鸡丝）、芹菜末、香葱末、香菜末、油炸花生米（或者油炸黄豆）。

调料：酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、馓子

制作方法

猪棒子骨熬汤或者用鸡汤，将汤倒入另一个锅内，徐徐倒入用冷水调匀的豌豆淀粉，不停搅拌至汤汁呈黏稠状，把准备好的豆花放入黏稠的汤汁中，把红薯粉丝烫熟好捞出，放到有酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、大头菜粒的碗里，再舀入有豆腐花的黏稠汤汁，浇上适量牛肉红烧汤汁或者撒入酥肉粒、鸡丝，加入馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、花生米，有条件的还可以加入粉蒸牛肉或者肥肠，一碗色、香、味俱全的乐山豆腐脑就做好了。