跷脚牛肉

跷脚牛肉是四川乐山峨眉山市的一个传统菜肴，用的是牛肉、牛舌等为主要原料，入口顺滑，风味独特，味道鲜美，制作方法也是很精细，是当地常见的特色美食，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

跷脚牛肉

图片由网友“柳昏花暝”提供

跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

制作原料

牛肚半斤，牛百叶半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙，冰糖4个，盐适量。

制作方法

1、准备调料放在一起，做成两个调料包待用；

2、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟；

3、牛肚放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮；

4、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟；

5、出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟，出锅；

6、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料；

7、出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用。