小葱烧财鱼

小葱烧财鱼是四川乐山市沐川县的一个特色著名菜肴，用的是鲜香的财鱼为主要原料，风味独特，味道鲜美，制作方法也是很精细，香味浓郁，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色著名菜肴吧！

小葱烧财鱼

图片由网友“笑忘书”提供

小葱烧财鱼是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。

制作原料

主要配料：本地细小香葱约4两。

料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。

主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒。

制作方法

1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块，备用。

2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。

3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。

4、本地细小香葱约4两炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。

5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了，味道极佳。