酥盒回锅肉

酥盒回锅肉是四川雅安市石棉县的一个特色传统菜肴，色泽红亮，香味浓郁，味道鲜美，是当地家常的美食，用的是猪腿肉为主要原料，配料也很丰富，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

酥盒回锅肉

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酥盒回锅肉是四川雅安的一道传统名菜，色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。

制作原料

主料：猪腿肉250克

配料：干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克

调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。

制作方法

1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。

2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。

3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。

4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。