干菜炖腊肉

干菜炖腊肉是一种具有独特风味肉制品，也是腌制工艺所制作完成的佳品，更为大众所喜爱的一道美食，腌制的调味料也是十分的纯正，口感清香，肉质鲜美，色泽无比的透亮，油而不腻，令人无比的喜爱，且多吃更加的开胃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这干菜炖腊肉的特色价值所在吧！

干菜炖腊肉

图片由网友“墨迹”提供

好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

制作

原料为脱水晒干的豆芽花、蕨基苔、竹笋、香菇等野菜，热水浸泡、漂洗后同备好的肥瘦相间的腊肉块放入沙锅，加入适量开水和作料，微火煨数小时。

作用

有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。