武山三粉

中国作为美食之都，自然是美食众多。今天就让我们一起来到甘肃，品味来自甘肃省的特色美食——武山三粉，一起了解一下它的制作工艺吧~

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武山三粉

所谓三粉即粉丝、粉皮、粉条。以洋芋、蚕豆为主要原料，产品色亮、味佳、柔细、耐煮，特别是粉皮，具有柔、亮、薄等特点，味道鲜美，风格独特。县内有“三粉”加工厂9家，专业户1500多户，生产规模较大。

武山百姓都管马铃薯叫洋芋，是因为它来自国外。洋芋来到中国虽然只有三百多年的历史，而今却是武山仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物。洋芋作为武山人餐桌上的常客，可以说百吃不厌。而由它发端的洋芋粉条更是武山人家不可或缺的美味。

粉条在武山有一种最经典的吃法，就是把它与辣椒丝、白菜、猪肉、豆腐、肉丸等混装在暖锅里，用炭火烧炖，色彩搭配丰富多彩，味道鲜美暖意融融，这就是武山人爱吃的锅子。还有一种名为烩菜，它们原料相当，只不过前者用铜锅盛装，美观大器，上得了桌面。烩菜却独占了城乡红白喜事的场合，更能赢得大众的认可。

打芡是首要任务，也是能否做好粉条的关键所在。凉水、开水、明矾、粉面不可或缺，构成芡汁的要素还有季节与温度。芡汁的生熟软硬全靠工人日复一日的经验所得。

和面也不例外，粉面与芡汁不断融合的过程是一次次生动的实践，时间最终让它们完全合二为一。如果说打芡与和面是成就奇迹的前奏，现在只需静候。

接下来就到下粉的时刻。熟练的工人一边把和好的面团塞进机器，他们对此有个形象的称呼：喂面。给机器喂面。这些软硬适当的粉面，通过机器的模子，就成一根根晶亮光滑的粉条，而后直入沸水，接受温度的洗礼。这个过程有个专业的名称：沸水漏条。

冷浴晾条不能一步到位，沸水漏条之后，紧接着就是冷浴，而后被送往发酵池，等着时间和温度自然而然的加工。凉晒需要地表温度的可靠支持，须晴日，这些来自加工房，透着白色的亮丽身姿，交给阳光和风信子，任由它们风吹日晒，微风透过，确保了粉条的干柔，千丝万缕的光泽，确保了光洁明朗。时间成就了它的爽滑柔韧。