抓面

抓面是西宁地区常见的一种风味小吃。将羊肠、羊肉、牛头皮、腱子（可以随您的口味任意选择一种或者几种）放在已经煮熟，并用肉汤反复过热的面上，调醋，蒜、韭菜沫、盐等调料。并伴以热汤与面共食。抓面汤色淡黄，肠段洁净，头皮筋斗，腱子绵软、面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，夏天吃凉、冬日可吃热，实属实惠之小吃。

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金黄色的面条“堆积成山”，晶莹油亮的色泽，看起来非常有食欲。抓面一般抓起来长度有1米多，最长的可达到3米，每抓一碗都是一次体力活。在抓面的时候多半会上下掂几下，为的是保证面条的疏松。

在青海省会西宁，抓面是一种常见的当地美食。抓面是一种淡黄色的细面，在经过多道工序煮至七八成熟后，在冷水中过凉，食用前再一把抓起放入经久熬制的肉汤中浸泡加热，之后捞出将煮熟的羊肠、羊肉、牛头皮、腱子放在面上，再以醋、蒜、韭菜沫、盐、辣椒油等调料调味。

在西宁街头，各式各样的抓面馆随处可见，每家也会根据自己特色搭配自家的独门调料。据经营抓面店二十来年的尹老板介绍，抓面夏天吃凉，冬天可吃热，是西宁人生活中不可或缺的风味小吃。

西宁当地人一日三餐中总有一顿要以抓面为食。抓面馆里，服务员一把抓起的面通常刚好盛满一碗，也抓住了西宁人的胃。抓面就像质朴热诚的青海人，热气腾腾的外表下包裹着直爽利落的性子，各种辛辣味在雪域高原的骄阳下，发酵出最亲切的生活气。

马兴羊肠面可称为西宁地区羊肠面制作技艺的代表性技艺。从原材料的选购和面条制作，调料配制马兴都亲力亲为；用料考究、严格挑选；每日清晨去屠宰场挑选羊肠、羊心、羊肺子等必需的食材经过清洗、控水、灌肠；拌制肉肠馅料时将精选的羊肉、羊肺子剁成糜加上等精粉并配秘制调料搅拌成馅。做面肠的豌豆面必须是互助县高寨盛产的石磨大白豌豆面，经过调和搅拌上劲灌肠配肉汤煮制而成。调料有精选菜籽油、陕西和循化盛产的线椒、乐都的红皮独头蒜、湟源陈醋的二曲醋、配料用的是西宁独有的毛芹（芹菜的一种）

马兴羊肠面（抓面）汤色淡黄浓郁芳香，肉肠味鲜香气四溢，面肠糯香入口宜化、面条金黄韧劲绵长，自己加工的手擀面薄厚均匀、油光透亮；韧性绵长有劲道，秘制的调料撒入碗中芬香扑鼻，精心制作的燃窝稍子覆盖在透亮的面上。色、香、味恰到好处，让人顿生饿意、胃口大开。夏天吃凉、冬日可吃热，实属实惠之小吃。

在漫长的岁月中，青海的各个民族逐步形成了本族独特的风俗和习惯。但从饮食方面看，各个民族就表现出了不同的文化特点。这些民族的饮食习惯差异是青海文化中与众不同的地方。青海地处青藏高原，气候高寒干燥；百姓饮食品种单一，除了正常的面食以外特别是民间小吃种类匮乏单调，羊肠面可称为青海民间小吃中的精品，成品汤色淡黄浓郁芳香，肉肠味鲜香气四溢，面肠糯香入口宜化、面条金黄韧劲绵长，夏天吃凉、冬日可吃热，实属实惠之小吃。　

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