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红军焖鸭

江西赣州特色美食
  • 区域:江西赣州
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-26 16:40
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江西的特色美食众多,多以辣取胜,今天小编要为大家介绍的是一道传统美食,也是一道大菜——红军焖鸡!一起来看看吧!

红军焖鸭图片由网友“故巷旧梦”提供

焖鸡

焖鸡,即将鸡焖制而成的传统特色菜肴。鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

特点:具有香醇润滑的口感,滋阴补肾的功效。

制作方法

原料:鸭子1只、红枣、枸杞、党参和当归等10余种中药及生姜、大葱等

制作过程

1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。

2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻 烦,光是面粉糊也成)

3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮。)

4.将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点 点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高 压锅,只要40分钟。

5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。

特点:非常酥软,鸡肉烂而不糊,裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年 会支起油锅,炸一大堆,蒸十几碗,过年每天热上一碗吃。

文化背景

1933年,一位二十出头的红军女战士肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚,承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。李德历来喜欢吃鸭子,肖月华就养了一群麻鸭,经常煮鸭子给李德吃。一次肖月华煮鸭子的时候发现铁锅破了,情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子。不料歪打正着,鸭子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑,令人垂涎,李德吃后大加赞赏。肖月华此后便一直用这只泥锅焖鸭子,并在鸭肚内塞进一些甘草、枸杞、党参等滋补中药,使焖好的鸭子既有滋补作用又更加香嫩爽口。从此这种鸭子的做法便在瑞金逐渐推广。因这种烹饪方法是女红军肖月华所创,所以人们就管这道菜叫“红军焖鸭”。

这道菜经后人不断改进烹调方法和配方,已经成为瑞金最受宾客喜爱的菜肴之一,供不应求。

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