青蛙下蛋

什么是青蛙下蛋呢？因其煮熟之后，中心会呈现白白的一点，看起来像是青蛙卵因而得名。其实，青蛙下蛋就跟粉圆（珍珠）是一样的，在士林夜市的“青蛙下蛋”摊位，通常直接加糖水或者再加一些奶精饮用，而其他地方也也将其加在刨冰里当配料食用。青蛙下的蛋便是蝌蚪。由于该甜品主料——粉圆的外形颇似蝌蚪，故业者幽默地取名为“青蛙下蛋”。这道台湾独特的甜点，与珍珠奶茶类似，所谓的粉圆，口感也极像“珍珠”。QQ的粉圆搭配绿豆、爱玉、红豆等口味，加糖水、奶精，是品尝过夜市各式小吃后必吃的冰品。

图片由网友“柠萌”提供

制作食材：牛奶、粉圆、糖水

作法步骤：

1.一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

2.水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

3.等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

4.煮的过程其中不可忘了两个步骤：（1）是三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底；（2）是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

5.大约煮50分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到“香Q有弹性不夹生”即可用漏勺捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性（其道理与制作凉面面条相同）。处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。