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四骚焖巴蛸

四骚焖巴蛸是山东的一道特色菜
  • 区域:山东烟台
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-27 11:45
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巴蛸其实就是产自山东烟台当地的一种小章鱼,四骚焖巴蛸是山东烟台当地的一种传统做法,一起和本地屋的小编来了解一下吧!

四骚焖巴蛸

四骚焖巴蛸图片由网友“一季花开ˇ”提供

四骚焖巴蛸酱香美味、鲜咸微甜入味。

制作方法

把它们洗净,先把头切下来,注意别切破了,那样会流出大量的墨黑的汁液吆。头不适合炒,我一般把它入蒸锅蒸熟,吃时蘸食姜醋汁后,要整个放入口中,不可在口腔外咬碎啊,不然你会满嘴巴黑墨啊!

把无头的八个爪一一分开切下,为了求得做熟后美观别致的云纹造型,建议不要切断,要用整个的一只完整的巴蛸爪爪才好,最后用盐水泡上待用。

取青椒一只,切长方形的片;黄瓜一条,刷子刷洗干净后,顺刀也切长方形的片,待用。鲜姜一块拍扁、大葱一根切段,花椒粒15~6粒,大蒜4瓣切蒜末。由于今日的巴蛸是最后的四只,新鲜度不是很好,所以我用了几片青皮萝卜,也是起到去腥的作用。 

传统的做法似乎要焯水,但经我多次实践比较,实无此必要,因为巴蛸具有海鲜的易熟、宜嫩的特点,不宜多次、长时间的加热料理,但要爆炒,不可“黏迟”,大火快炒快出。把花椒粒先放在锅里,开小火煲香它然后放花生油适量,油温6~7成热时下葱姜,煸香。

转大火,迅速将萝卜片、巴蛸和青椒黄瓜入锅,颠勺翻炒。此时要注意观察,发现巴蛸(腿儿)颜色变为褐粉色,打起卷儿来,就应立即加加碘盐和蒜末,翻炒均匀,立即关火或离火装盘。

打卷儿的巴蛸腿儿,其不可言状的复杂曲线和令人亲近不已的颜色,极具装饰性,再加上青椒片不规则的线面和黄瓜片的矩形与白绿相间,产生强烈的对比,呈现非常个性的引力,岂止是美味的单纯享受,实际上绝对是味觉与视觉双冲击力的东西啊!

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