剁椒胖鱼头

湖南，一个麻辣鲜香、充满革命历史的省份，这里的妹陀热情似火，这里山清水秀，这里会有什么样的美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下麻辣鲜香，鱼肉软嫩的剁椒胖鱼头，一起来看看吧~

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剁椒胖鱼头做法

剁椒鱼头，向来是湘菜中最受欢迎的一道。色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼头，吃口软糯细嫩、鲜香爽辣。

做法简单说起来就是：雄鱼头2千克-2.5千克制净，放入葱姜水（蒜、姜各500克，大葱250克榨汁）、料酒2瓶拌匀的料中浸泡3分钟-5分钟，取出放入盛器内，加混合椒250克、鸡粉20克、蒸鱼豉油10克，入高压蒸汽柜内蒸5.5分钟即可。

蒸鱼选用了三种辣椒：剁辣椒、黄贡椒、青酱椒，不仅颜色美观，口味还更加丰富。锅内入茶油1500克、熟猪油1千克，烧至四成热，下蒜末、姜末各500克炒香，下酱辣椒3千克、剁辣椒1500克、黄贡椒1千克炒香，用鸡精150克、白胡椒粉50克调味即可。

小建议：

立着的鱼肉比较厚，如果按照传统的方法蒸不容易熟透，我们用了一个小工具，在鱼鳃旁边插了一个通气的气管，蒸的时候，蒸汽从底下通上去，内外受热均匀，一起成熟。