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汉寿熏鸭

传统风味名食——汉寿熏鸭
  • 区域:湖南常德
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-30 09:05
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熏鸭是鸭肉经腌、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉品,在浙江、安徽、四川、湖南等地均为传统风味名食,今天我们便来认识下湖南的汉寿熏鸭。

汉寿熏鸭图片由网友“稳场一个浪”提供

汉寿熏鸭

成品色如琥珀,油润光亮,肉质软嫩,浓香鲜美。

配方 :白条生鸭5只,食盐150克,酱油200克,冰糖、炒糖色适量,老姜50克,胡椒3克,五香粉3克,五香料(花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等)适量。

工艺

1、选用嫩肥鸭作加工原料,宰杀后去翅、脚,腹下剖开取内脏,洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉,晾凉再均匀抹擦于鸭体内外,腌制2~8小时(冬长夏短)。

2、将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出,净布擦干鸭体,放入熏炉,用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷黄色。

3、锅内加清水,用纱布包裹五香料入水熬煮1小时,再放入其余辅料和熏鸭,用木条盖上并压以重物,卤煮30分钟左右,起锅挂晾即为成品。

湖南常德最新特产

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