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昌黎赵家馆饺子制作技艺

昌黎赵家馆饺子制作技艺是秦皇岛的一种民间技艺
  • 区域:河北秦皇岛
  • 类型:工艺
  • 更新:2020-11-06 14:55
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中国人对饺子仿佛有一种执念,几乎是个节日,都要吃饺子。譬如说冬至要吃饺子,头伏要吃饺子,出远门要吃饺子,除夕夜的饺子更是重头戏,忙乎了一年,到了岁末年初,一家人欢聚一堂,其乐融融,团圆热闹,焉能不吃顿饺子?

昌黎赵家馆饺子制作技艺

昌黎赵家馆饺子制作技艺图片由网友“软蛋超人。”提供

久负盛誉的赵家馆饺子,是昌黎县传统的老字号风味食品,以圆笼蒸饺为主。其特点是:选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口。形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列,十八类品种。

在咱秦皇岛,说起吃饺子,昌黎县赵家馆久负盛名,堪称风味一绝。上世纪90年代以来,赵家馆曾荣获中华美食名店、中国餐饮名牌企业、省保健食品博览会金奖、河北省著名商标企业、河北省诚信企业示范单位、秦皇岛市十佳风味名吃、秦皇岛餐饮名店等30多项殊荣,赵家馆饺子制作技艺早在2007年即入选河北省第二批非物质文化遗产名录,赵家馆新一代传承人赵志强被命名为该项目的代表性传承人。昌黎赵家馆以蒸饺闻名,皮儿极薄,味儿极好,而且还是秦皇岛市首家“中华老字号”企业。

配料

一般肉馅配料是:以蒸作1斤精面粉的饺子为例,需要鲜猪肉6.5两,大油1两,香油5钱,海米5钱,味精5钱,葱、菜、香蘑及各种小料适量。并常随节令的变化,分别掺拌对虾、蟹肉、虾籽、鱼骨、海参、干贝、青蛤、蛤蛎、鲍鱼、八爪鱼、皮皮虾等各种海味,使饺子具有独特的风味,深受顾客欢迎。

制作方法为开水烫面,肉馅喂鸡汤,全部手工制作。质量标准是:1斤面粉蒸作70个饺子,重3.1-3.3斤。

影响

由于赵家馆饺子风味独特,市场畅销,《人民日报》海外版、《河北日报》、《经济日报》、《食品报》等都有报道,曾轰动海内外。上世纪五十年代赵福元曾多次参加全国性、行业性的省、市、地区表演和比赛,并屡获大奖。原文化部部长沈雁冰、廖沫沙都曾给予表扬。在天津参加表演赛还受到已故国家主席刘少奇的观摩并有合影和题匾“京东第一家”(文革期间被毁),还曾接待过荀慧生、尚小云、奚啸伯、管绍华等艺术大师。多年来赵家馆和赵家馆饺子先后荣获了省、市级以上多项大奖和荣誉称号。

发展

昌黎赵家馆,位于昌黎县城鼓楼东大街,始创于1921年,创始人赵福元(1907年—1996年)是一代著名的饺子大师。赵家馆和赵家馆饺子主要经历了四十年代的红火期、五十年代的鼎盛期、六十年代“文革”期间的艰难期、“文革”后的振兴期,至今已有八十多年的历史。

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