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绿豆沙

绿豆沙是极好的消暑食品,它清热解毒
  • 区域:广西桂林
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-30 13:55
  • 网友“苏湮”分享

在广西,你一定听说过一道美食——螺蛳粉,但实际上在美食大省广西,好吃的可不仅仅只有这一种。今天我们要为大家介绍的,就是清热解毒、冰凉可口的绿豆沙。

绿豆沙图片由网友“苏湮”提供

绿豆沙

也有地方叫它绿豆粥、绿豆汤的,我们这儿管它叫绿豆沙,这个沙嘛,说的是它吃进嘴里,那种豆类特有的、粉粉的感觉,介于「面」和「酥」之间的口感。

绿豆里含有不少淀粉,在煮绿豆沙时,这些淀粉不断糊化、吸水、膨胀,从而撑破绿豆外皮,让汤变浓变稠,和煮粥的道理一样;之后被一些煮散的绿豆分散在被煮散的汤水里,就形成了「沙」的口感。

怎么让绿豆沙更「沙」呢?

放一把米:通过米里的淀粉(大米没皮容易煮嘛),让汤汁更加浓稠,然而并不能让「沙」的口感更明显;

放碱:放碱或许有些帮助,但是绿豆内有酚类物质,会让整锅汤变红,同时还会破坏营养成分;

煮好绿豆后用搅拌机打碎再煮。

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