金钱酥

金钱酥是著名的小点心，颜色金黄，酥酥软软，入口极化。大家一起和本地屋小编一起来具体看看吧！

金钱酥

图片由网友“不必亏欠。”提供

制作方法一

食材明细

主料：蜜柑1000克、糖冬瓜片1000克、鸡蛋2只、面粉100克、桔饼100克、熟白芝麻15克、膘肉100克、砂糖50克、猪油750克。

1、先把蜜柑剥去皮，将柑肉一片一片分开，撕掉丝膜，用开水泡过，去其酸质后，用刀从外面逐片分畔，但不要切断，使一边相连成圆形，同时剔去柑核待用。膘内下开水锅氽泡一下，取出沥去水分，用砂糖腌渍。

2、将糖冬瓜片、桔饼、膘肉切成圆形片，然后把切开的1片柑片，放上糖冬瓜片，桔饼片，膘肉片，再取出1片柑片盖上，使之成金钱形状，并逐个夹好，涂上干淀粉，用盘盛装。

3、将鸡蛋去壳，盛入碗中，加入面粉打匀，再将金钱柑片逐个蘸上蛋面浆，放进旺火沸油的鼎中炸熟，取起盛入盘中，撒上白芝麻上席。

特点：水果菜，色泽金黄，香里有甜，风味独特。

制作方法二

原料：精面粉250克 熟猪油1000克 绵白糖20克 食用红色素鸡蛋清各少许

1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。

2、取面粉150g加水50g，猪油20g和成水油面，包入干油酥。用叠酥方法制成酥坯。

3、用刀划成10条20厘米长2.5厘米宽的长条酥皮，一边涂上鸡蛋清，在食指上卷齐，底端涂上蛋清，后将酥层向外翻成平面，成圆饼状即成生坯。

4、入油锅汆炸后捞出滤油，趁热将染过色的绵白糖放在顶部，隔纸压实。

特点：形似金钱 层次丰富又称千层酥

制作方法三

原料：水油皮、面粉200g、猪油70g、温水90g、白糖20g油酥、面粉120g，猪油60g馅料、自制山楂泥、表面装饰、鸡蛋液

1、把水油皮的原料拌匀，加入温水揉搓成团，加盖饧30分钟；

2.把油酥原料用手搓匀成团，加盖饧30分钟；

3.取出水油皮面团，擀成长方形的片，中间均匀的铺上油酥；

4.将水油皮的两端向中间折叠，包住油酥，收口用手捏紧；

5.擀成长方形，左右各向中间折叠，再擀成长方形（此步骤重复一次）；

6.从上向下卷起，收口捏好，轻轻搓匀，分成小剂子；

7.取一个剂子，压扁，擀成圆形的皮儿，放入山楂馅，包成饺子并捏出花边；

8.四个饺子成一组，排成金钱形，并将每个饺子相邻的边捏紧，连在一起，一个金钱酥便做好了；

9.将金钱酥均匀地排在烤盘上，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25-30分钟即可出炉。

特点：色金黄，形如古代钱币，四味各异，别具风格。烹制法：炸。

用花生仁、芝麻茸、什锦果料、豆沙分别制成四种馅心。

油水面加食用柠檬黄少许揉匀，包入油酥面擀裹成圆筒，用刀将圆筒切成每个重3克的圆片，分别包入四种馅心，每个都对叠成半圆形。用四个不同馅心的半圆形将头子搭稳，锁上花边，人猪油锅炸制即成。

操作要领：接头要稳；锁花边应完整，炸制要成形。