永胜腊肉

说起腊肉，它是人们在寒冷的冬天对鲜肉的一种储存方式，各地的风味方法都不一样，今天本地屋的小编就给大家介绍一下四川的永胜腊肉，一起来看看吧！

永胜腊肉

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永胜腊肉是采用在大山中自然生长的粮食猪经过３个月特殊腌制而成，特点是入口化渣，肥而不腻，香味纯正，加上猪饲养周期长达1年，猪肉肉质紧实。所以，尽管价格逐年攀升，但每年都十分畅销，前两年每公斤的价格就卖到50元，预计今年还有提升。

海拔1500多米的永胜乡有村民1200多户，山上的农户几乎家家养猪，每户少则二三头，多则五六头，仔猪在50斤以前多为敞放，饲料主要是山上出产的玉米、红苕及蔬菜，催肥阶段才收归圈养，这种生态养殖的肥猪肉质好，口感好。

熏制的腊肉也很有讲究，一般是选肥瘦各半的前后肘子，用盐浸两三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的过程中要不时翻动，以求熏得均匀。