干煸牛肉丝

干煸牛肉丝是非常下饭的一道菜，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全。大家一起和小编来看看具体的内容吧！

干煸牛肉丝

图片由网友“城北少年”提供

制作方法一

食材明细

主料：水面筋200克、芹菜100克

调料：姜5克、豆瓣酱15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、酱油10克、白砂糖7克、盐2克、料酒15克、味精2克、花生油20克

1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；

2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；

4.豆瓣酱斩碎；

5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；

6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；

7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

制作方法二

食材：牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅 

制作方法三

食材明细

主料：水面筋200克芹菜100克

调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克 料酒15克味精2克花生油20克

1.准备好原料；

2.顺着牛肉的纹路切成丝条；

3.在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。

4.锅中烧水准备焯牛肉丝；

5.待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中；

6.半分钟之后捞出，用凉水清洗备用；

7.起油锅，将牛肉丝倒入；

8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下；

9.放入芹菜、鸡精和少许糖；

10.出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。

干煸牛肉丝，四川名菜。将牛肉丝煸干水气，加辣椒丝等炒制而成。特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市，历时已数百年。现已流传四川各地，成为市肆常见菜肴。原料：鲜牛腿肉、蒜苗、芹菜。

调料：郫县豆瓣、辣椒丝、姜丝、花椒粉、味精、料酒。制法：鲜牛腿肉洗净切成粗丝。蒜苗、芹菜切段。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下辣椒丝微炒捞起，再放牛肉丝煸干水气，加郫县豆瓣炒至油呈红色，加适量料酒、盐、酱油炒入味，放姜丝、蒜苗、芹菜炒熟，再下干辣椒丝、味精合匀，起锅装盘，撒花椒粉即成。此菜做法因牛肉腥膻味重，故用味宜厚，宜以青蒜苗、芹菜、老姜等辅料增鲜、提香。