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粥底火锅

口味清淡,重滋补的粥底火锅
  • 区域:宁夏银川
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-30 16:00
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我们印象中的火锅都是像四川火锅麻,辣,鲜,香这样的口味,但是今天小编给大家介绍一种特殊的火锅,以香米粥为锅底的粥底火锅。一起来看看吧~

粥底火锅图片由网友“慢趣味”提供

关于粥底火锅

锅中乳白透亮的清粥,仔细捞起却不见米。外表虽然单纯,个中内容却决不简单。粥底火锅选用的是特别的香米,轻轻擂过,让米一粒粒碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融,粥水滚开呈菊花状,一层层从里面往外翻,这时,从花心处舀上来的粥水,就是粥清,也就是粥中精华。吃一口,清甜绵软,顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白,香郁扑鼻。

撤下粥底,换上一锅浓香的鸡肉。鸡肉上桌前已经在厨房焖了一会儿,端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料,鳝片、姜丝、蒜头,混合在一起,散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全渗入鸡肉,更是醇厚浓郁。

粥底火锅底涮时间

不同的涮料下锅时间不同,鱼片、鳝片稍稍过水即可,猪肉丸则需细细煮上几分钟,蘸以酱料,锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程,三五好友围坐一炉,谈笑间不时探下小勺,分辨一下火候,其乐融融。粥底涮得久了,渐渐浓稠起来,这时可以歇一口气,换换口味,试试焖锅。

粥底火锅特色

粥底火锅的最大特色可涮之菜囊括种种,动、植、飞、潜,无所不包。而涮料又是精心制作而成。

粥底火锅种类

白粥版

原料:大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克

高汤版

原料:大米150g、猪棒骨2根(约600g)、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g

豪华版

原料:老母鸡3只(每只重约1500克),猪大骨5千克,老鸭2只(每只重约1500克),金华火腿1千克,精肉2.5千克,清水50千克,泰国香米2500克。

做法

1、把新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻。

2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。

3、等到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。

另外,据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。

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