镇宁布依族狗肉飧

在镇宁布依族，吃狗肉非常普遍，将狗肉做成各式菜肴，做工精细，肉质香软不柴，非常美味，让小编带大家来看看吧！

镇宁布依族狗肉飧

图片由网友“念心”提供

地理环境

镇宁布依族苗族自治县是世界著名黄果树大瀑布第一县，地处“黔之腹，滇之喉”的要塞，镇宁自治县是多民族聚居县，其中布依族和苗族人口占总人口的60%以上。布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年过节，布依村寨里几乎家家户户都要宰狗1只。

原料

狗肉是布依族人喜爱的食品，也是布依族百姓经常用来招待宾客的美食。对狗有苛刻的要求，只用那些本地土产的哑狗，拒绝饲养狗。所谓土产的哑狗，是指已有一年多的狗龄、体重25至35斤、被阉了的公狗。

特点

镇宁六马狗肉源于山青水秀的六马布依之乡，用六马清澈的河水炖煮而成，加进灵芝、党参、桔梗等中草药为佐料，用炭火熏烤，上桌后配上狗灌肠、狗肺、狗肝和六马朝天椒醮水，融色、香、味于一锅。香软开胃，不腻不柴，补中益气，温肾壮阳。

做法

1、把现宰的狗烫洗干净，将皮烧烤呈嫩黄色，肉皮焦裂而有烟味；火候不到家，肉软绵不香。

2、“狗灌肠”技术更讲究先把肠子洗干净，剔下狗身上的软骨剁碎，再把脑髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在肠里煮熟，味道极其鲜美。

3、加工狗爪用火钳烧烙，洗净烹熟，就餐时先夹来敬长者，然后敬客人。布依族认为狗爪最有营养，把它誉为“熊掌”。