炸灌肺

是西藏地区的特色小吃，非常普遍，制作复杂，口感非常脆嫩可口，快跟着小编一起来看看吧！

炸灌肺

图片由网友“输在了幼稚”提供

炸灌肺是西藏著名的特色风味小吃。深受人们的喜爱。藏语音洛乍，多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。

特点

味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

制作工艺

1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，

2、将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满；

3、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。

另外，吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。