傣族的虫类美食

在云南昆虫作为食材是很正常的，而且昆虫菜多种多样。下面和本地屋小编来具体看看内容吧！

傣族的虫类美食

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有一道极富特色的用酸蚂蚁做的凉拌菜，据说既消暑，又开胃。酸蚂蚁是生长在云南怒江流域的一种黄色蚂蚁，因为在其腹下长有一透明的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。酸蚂蚁的巢穴都筑在一种豆种植物的枝和干上，巢是用酸蚂蚁吐的丝状物将植物的叶子连接在一起做成的，呈圆椎形倒挂在那植物的枝干上，较大的酸蚂蚁窝约有一尺左右。捕获酸蚂蚁的好时间大约是在立夏之后，捕时很简单，只要发现酸蚂蚁的巢，顺着根一刀割下就OK了，然后用胶泥封住蚂蚁巢的进出口，就可将全窝捕获。食用时将蚂蚁窝不断摇晃，将窝里的蚂蚁的储酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盘，加盐和辣椒拌匀，即为一道经典的傣族昆虫菜。食用时酸辣可口，经常食用，有治瘴毒、杀虫的功效，所以当地市场上常有小贩在出售整窝的酸蚂蚁。

傣族食俗中，傣族人除了普遍喜食酸蚂蚁之外，还喜食蚂蚁蛋。用蚂蚁蛋作酱，已经有数千年的历史。取蚂蚁蛋时，先把蚂蚁赶走，然后把蚂蚁蛋洗干净、晒干，与鸡蛋和一起翻炒，其味比原本的炒鸡蛋更为鲜美。在傣族民间还有直接用酸生拌蚂蚁蛋做成凉菜食用。傣族人普遍喜欢食用蚂蚁，可能与他们口味嗜酸有很大关系。

蝉是傣族昆虫菜的另一种常见食材。蝉的制作方法也是多样的，将蝉去掉翅、足，把一些蝉炒熟，另一些生做，混合起来剁成酱，放入常用的调味佐料后，再将两个西红柿用火烧煨，拌在其中，味道别具一格。还有一特色做法叫做“煎知了背肉馅”：先将猪肉配以调味料做成肉馅，再将知了的足、翅膀去掉，用刀从背上划开，把准备好的肉馅包进知了体内，用细篾扎好，放进油锅里煎黄，其壳红光油亮，其味皮脆肉松、清香异常。

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。