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琥珀糕

琥珀糕又名琥珀贡糕,为贵州黔南传统风味糕点
  • 区域:贵州黔南
  • 类型:美食
  • 更新:2020-12-01 10:20
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琥珀糕因用芭蕉叶包裹而得名,由于用芭蕉叶包裹,所以琥珀糕是香气扑鼻的,糯而不腻深受老百姓喜爱,今天让我们来介绍介绍琥珀糕

琥珀糕

琥珀糕图片由网友“扶你眉眼”提供

琥珀糕,俗称合叶粑,又称搭梁粑,是罗甸布依族群喜食的传统食品。因其色、香、味、形独特,极富民族特色,故享誉省内外。合叶粑历史悠久,为何人创制,众说纷纭,至今尚无定论。

每年“7 月半”节(农历14日),罗甸地区布依族家爱都必制作合叶粑。由于民族想到交融,本地汉族群众亦过“7月半”节,并制作合叶粑。

合叶粑因用芭蕉叶包裹(合叶)而得名。刚出笼的合叶粑很烫,人们在食手前将其搭放于竹杆上,故又名“搭梁粑”。

合叶粑色泽自然(紫红色),观之赏心悦目;闻之香气扑鼻,沁人肺腑;食之糯而不腻,不粘牙,味道可口奇特。

因紫叶,芭蕉叶仅产于热带、带热带地区,故合叶粑也只有居住在热带、亚热带的群众方能制作。由于色、香、味、形独特,富有民族特色,罗甸合叶粑名传省内外,四方佳宾到罗甸心品尝之;当地群众也常将其作为馈赠礼品送给居住在省城、省府等远方的亲朋好友。

琥珀糕制作方法

琥珀糕的制作,须经过选料、去皮核、蒸煮、沥渣、再次蒸煮、取汁、微炖、果汁装模成形、冷却包装等十数道工序。整个操作过程严谨有条,不允半点疏忽,尤是掌握火侯最为重要,第一次蒸煮要达到沸点,第二、三次温度可稍低,视果泥与果汁粘稠情况而定。

琥珀糕的保健价值

由于琥珀糕采用原生态果汁,色彩澄莹,香气清幽,味道醇浓,不仅能够食用,且又能对人体有保健作用,具有提神明目、清凉解热、帮助消化、调理气血等功能,故人们除了购置家庭食用外,还往往把它做为珍贵礼品用来赠送亲友。据说当时官府在改进生产工艺与包装使之能长期保存后,还把它作为一种特殊的贡品进献给朝廷,深受朝廷奖赏。“锦盒装些琥珀糕,千里寄鹅毛”,就是当时琥珀贡糕的生动体现。

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