风猪

是贵州布依族的特产，在高级宴会上也是有它的身影，口感非常鲜嫩，外皮酥脆，小编给大家找来了食谱，一起来看看吧！想在家自己做的记得收藏哦！

风猪

图片由网友“゛_鱼七”提供

是贵州荔波布衣族地区的特产。清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”如今，风猪已成为高级宴席上一道特色名菜。

制作工艺

原料：小猪1头 9000克

辅料：糯米白酒（45°） 1000克、火硝 5克、白芷 5克、盐 215克、桂皮 5克、丁香 5克、山姜 5克、细辛 5克、花椒 5克、陈皮 5克、菜油或麻油 250克

制作方法

1.宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。

2.将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油或麻油，风干即成。

工艺关键

1.脊骨中部留三指宽不开刀，以便悬挂时着力。

2.酒泡时，每一二天翻 1次，使肉吃味均匀。晒太阳勿让蝇叮。

特点

1.荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。

2.风猪色泽黄亮，香味异常。将其挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此品肉质细嫩，风味胜过猪肉，是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。