通州小楼与烧鲇鱼

小楼烧鲶鱼与大顺斋的糖火烧、万通酱豆腐并称为“通州三宝”。有网友云：到了通州，不到小楼吃一顿，就不算到过通州，就不算一个真正的“吃货”。

图片由网友“不二先森”提供

通州小楼饭店是著名的清真老字号，坐落在通州镇南大街，创建于清光绪二十六年（1900年），小楼是公认的伊斯兰京菜东派的代表。其实，除了“小楼烧鲶鱼”，小楼三焦：焦溜鲶鱼、焦溜肉片、焦溜咯吱，都被记入《北京清真菜》等文献，在京城乃至全国都有非常大的名气。

小楼烧鲇鱼是通州地方风味佳肴，四方驰名。为什么叫小楼？烧鲇鱼何人首先烹制？是有一段十分有趣的故事的

清真小楼饭店原字号是“义和轩”，创建于清光绪二十六年即1900年。开始，只有一间门面，勾连搭房二间，屋内设座，出售简单的炒菜、水饺、馅饼、豆粥，门前设摊，兼营茶水。由李振钧、李振荣、李振富、李振宗兄弟四人合伙经营，没有伙计。实际将小楼发展起来的是二弟李振荣。据李振荣之子、中国民主建国会会员、多年负责小楼经营管理的李凤海回忆：李姓世传厨行手艺，人称“厨子李”，在精选用肉。调配佐料，烹好加工方面都是行家里手，当时，小楼门面虽小，品种下多，但利薄多销，饭菜质好，量足，深得劳动人民的好评，从早到晚顾客盈门

随着生意兴隆，门店向左扩展，向后延伸，门面增到2间，店堂增到6间，并雇用了伙计，为了晚上休息，即在店堂上盖了一间小楼，留一楼口，竖一活动木梯，方便上下。义和轩北邻庆安楼饭庄，三间门面，两层楼房，系多年老字号，明朝严嵩曾为其题匾“南楼”二字，因此人们便习惯称庆安楼为南楼。义和轩开始仅有一问楼房，和南楼相比小得多，人们便称为小楼。以后，由于经营得力，小楼名声大噪，义和轩的字号倒元人提及，“小楼”两字便成为正式字号一直沿用到现在。小楼与古老的通州城浑为一体，构成了时代的韵味，因此，1960年，八一电影制片厂来通州城采景，并在小楼等场地拍摄了故事片“野火春风斗古城”

烧站鱼登市后，顾客盈门。李振荣坚持高质量，薄利润，生意愈来愈红人，不仅劳动人民是小楼座间常客，就是中上层人士也慕名前来品尝，一时间车水马尤，大有应接不暇之势。从此，被人们称为通州地方风味，与大顺斋糖火烧，万通酱豆腐并称为“通州三宝”。50年代，彭真、刘仁等党和国家领导人，曾来此品尝过，著名相声大师候宝林也慕名专程来通州一饱口福。小楼于90年代彻底翻盖，三层楼的铺面拔地而起，小楼以全新的设施，烧鲇鱼以传统的原汁原味招徕中外食客

鲶鱼一般都不爱吃，土腥味太重。近几年巫山烤鱼的流行，可以说拯救了鲶鱼界。从便宜的食材下手开发新菜是个非常好的路子，要不脑子里还是从前的概念：一盆10元，4~5条吧，还没人买。

就像小龙虾一样，从没人正眼瞧到主打菜，价格是飞跃了，印象还是上不去。出身论根深蒂固，老觉着鲶鱼上不了台面撑不住席。这么多年除了一道川菜叫大蒜烧鲶鱼的还吃得过。说实话做鲶鱼一定味重。

小楼烧鲶鱼工夫下在炸上，鲶鱼切块挂厚糊炸透，表面形成个硬壳，咬一口以为咬在鲶鱼头骨上！焦脆的口感想锅包肉，口味也类似，糖醋汁。

不说有多好吃，大概现在好吃的太多了，想当年穷人能吃到这绝对算美味，要不怎么说是通州三宝呢。这三宝没有一样是贵的，都是老百姓的吃食。烧鲶鱼面糊的量跟鱼肉对等~，穷人的做法。

窃以为糊挂得重到不一定就是为了省材料，鲶鱼油性大，裹在糊里鱼油出不来，很腻，挂重糊可以抵消油腻感。同时也建议，鱼鳍部分肉少油大腥味重还是舍弃为好！

说到这道菜不得不提到小楼饭店

小楼饭店现在是通州唯一一家国营饭店了，有116年历史，由最初的一个肉烧饼铺子发展而来。饭店位于通州南街最接地气的胡同里，所有的包间都是用附近的18个半截胡同命名，来吃饭的食客就像在自己家一样。不过想要来这儿吃饭，停车是个大问题，停车场从早饭开始就停得满满当当。